Queso Alpino Maduro de Cabra
Un queso que madura con el tiempo
El queso alpino maduro de Capreto es una pieza artesanal elaborada con leche de cabra fresca proveniente de pastoreo libre en los Altos de Jalisco. Su proceso rescata la tradición quesera europea adaptada al terruño mexicano: afinación lenta, corteza natural y un sabor profundo que refleja el clima y la tierra donde nace.
Proceso artesanal y maduración natural
Cada cuña comienza con leche de cabra recién ordeñada, sin aditivos ni conservadores. El cuajo se agrega manualmente y la cuajada se corta con delicadeza para preservar su textura viva. Luego, el queso se prensa lentamente y se traslada a la cava, donde madura durante semanas. En ese ambiente de temperatura y humedad controladas, el queso alpino maduro desarrolla su corteza grisácea y un perfil aromático con notas de mantequilla, heno y frutos secos.
Este queso no pretende ser perfecto, sino vivo. Evoluciona con la temperatura, cambia su textura según el corte y se adapta al ambiente en el que se sirve. Esa capacidad de transformación lo hace especial: cada momento de consumo es único, porque cada cuña respira de forma distinta.
Textura, aroma y sabor
Su cuerpo es firme pero cremoso, con pequeños ojos distribuidos de forma natural. Al cortarlo libera un aroma intenso y equilibrado. En boca aparecen primero matices lácteos suaves, seguidos por una acidez delicada y un final largo con toques salinos y dulces. Este equilibrio convierte al queso alpino maduro en un alimento complejo, ideal para paladares que valoran la autenticidad.
Hecho con paciencia y respeto
En Capreto no se busca la producción masiva, sino la expresión viva de cada lote. Los quesos se voltean a mano y se observan diariamente para leer su evolución. El resultado es un producto vivo que cambia con el tiempo, demostrando que la verdadera calidad surge del respeto al proceso y no de la prisa. Este queso alpino maduro es testimonio de una forma de producir coherente con la naturaleza.
Detrás de cada pieza hay un conocimiento transmitido entre generaciones. El maestro quesero cuida la maduración con la precisión de quien lee el clima y el tiempo como un lenguaje. No hay máquinas que sustituyan esa observación diaria: la textura, el aroma y la forma del queso se interpretan con los sentido
Sugerencias de uso y maridaje
- Servir en tablas de queso gourmet junto con frutos secos, miel cruda o panes de masa madre.
- Acompañar con vinos tintos secos, cervezas ámbar o mezcales artesanales.
- Usar en gratinados, salsas y pastas para aportar cuerpo y profundidad de sabor.
- Consumir a temperatura ambiente para apreciar sus matices completos.
Características principales
- Tipo de leche: 100 % cabra de pastoreo
- Maduración: lenta en cava natural
- Corteza: natural, color gris pizarra
- Textura: firme, ligeramente cremosa
- Presentación: cuña de 250 g aprox.
Por qué elegirlo
El queso alpino maduro Capretto representa el equilibrio entre tradición y territorio. No sólo alimenta, sino que conecta con el origen de la leche, el clima de los Altos de Jalisco y el trabajo paciente de sus productores. Es un recordatorio de que los alimentos reales nacen del tiempo y de las manos que los crean.
El queso alpino maduro de cabra es una invitación a redescubrir los sabores profundos que el tiempo es capaz de revelar. Es la prueba de que los procesos lentos siguen siendo los más honestos y que los alimentos con historia siempre encuentran un lugar en las mesas que valoran lo real.
Hecho por manos reales, no por procesos.
Origen
Elaboración: Artesanal de lácteos de cabra.
Región: Altos de Jalisco
Marca: Capreto | Origen: Tepatitlán de Morelos, Jalisco | Presentación: cuña de 250 g aprox.
