El Kimchi Vegano de Medusa Fermenta es un fermento vegetal vivo elaborado artesanalmente con una combinación equilibrada de vegetales frescos y aromáticos naturales que transforman cada frasco en una experiencia compleja, nutritiva y viva.
Su receta combina achicoria, sal de mar, chile, shiitake, daikon, manzana, zanahoria, cebollín, azúcar, jengibre, ajo y harina de arroz glutinoso, ingredientes cuidadosamente seleccionados que aportan textura, sabor y propiedades funcionales únicas. La fermentación natural convierte este conjunto de vegetales en un alimento vivo, lleno de microorganismos beneficiosos para la digestión y la salud intestinal.
Medusa Fermenta reproduce el método tradicional de fermentación coreana, pero adaptado a una versión 100% vegana, sin pasta de pescado ni mariscos. En lugar de utilizar productos animales, se emplean hongos shiitake y achicoria, que aportan profundidad umami, equilibrio de sabor y un perfil aromático natural.
Durante el proceso de fermentación, los lactobacilos y otras bacterias ácido-lácticas actúan sobre los azúcares naturales de los vegetales, generando ácidos orgánicos, vitaminas del grupo B, antioxidantes y compuestos bioactivos que fortalecen el sistema digestivo e inmunológico. Este proceso se realiza sin pasteurización ni vinagre, permitiendo que el producto mantenga su flora viva y continúe evolucionando con el tiempo.
El kimchi de Medusa Fermenta se elabora en micro lotes, utilizando frascos de vidrio y control de temperatura natural. Cada lote fermenta durante varios días hasta alcanzar un punto óptimo de acidez, textura y sabor. El resultado es un fermento crujiente, con notas ácidas, dulces y picantes equilibradas, y un color rojo intenso resultado del chile natural y la oxidación del vegetal durante el proceso.
Beneficios del Kimchi Vegano:
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Fuente natural de probióticos vivos que equilibran la microbiota intestinal.
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Mejora la digestión y la absorción de nutrientes.
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Contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico.
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Rico en antioxidantes, fibra y compuestos antiinflamatorios.
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Elaborado sin vinagre, conservadores, colorantes ni aditivos industriales.
Sabor y textura:
Su sabor es ácido y ligeramente picante, con notas vegetales frescas y un final umami gracias al shiitake y la achicoria. La textura es crujiente y húmeda, con una fermentación viva que continúa transformando su sabor con el paso del tiempo. Cada bocado ofrece un equilibrio natural entre el picante del chile, el dulzor de la manzana y el aroma del jengibre y ajo.
Formas de uso recomendadas:
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Como acompañamiento de platos asiáticos, arroces, tacos o bowls.
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En ensaladas, wraps o tostadas como topping vivo.
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En sopas, guisos o ramen para añadir complejidad y acidez natural.
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En pequeñas porciones como digestivo fermentado antes de las comidas.
Proceso artesanal:
Elaborado con vegetales frescos, cortados y macerados manualmente con sal de mar. La mezcla se combina con una pasta natural de chile, ajo, jengibre y harina de arroz glutinoso, que sirve como base para la fermentación. Luego se deja reposar durante varios días a temperatura ambiente controlada, donde los microorganismos vivos realizan su trabajo lentamente.
Ingredientes:
Achicoria, sal de mar, chile, shiitake, daikon, manzana, zanahoria, cebollín, azúcar, jengibre, ajo, harina de arroz glutinoso.
Libre de:
Pescado, mariscos, vinagre, gluten, conservadores y saborizantes artificiales.
Elaboración: Artesanal – Fermentación natural – Micro lotes
Perfil de sabor: Ácido, vegetal, umami y picante equilibrado
Uso recomendado: Acompañar comidas o consumir en pequeñas porciones como fermento digestivo.
Presentaciones disponibles:
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Frasco 460 ml
- Frasco 940 ml
